よしたけ in 东京Vol.15
2016年的最后一家米其林餐厅，我选择了这里。大将是两家米其林三星寿司的拥有者：吉武正博。银座的是よしたけ、香港的是志魂。
没错，就是这个破楼，可能是银座地区最破的楼吧。
店铺在东京银座区域。那一片全是米其林餐厅。
座位：吧台+包间
套餐：25000日元（不含10%的服务费 不含8%的税）
前菜+寿司（12贯左右）
よしたけ的风格与次郎家截然不同，首先是套餐。
よしたけ 前菜+寿司
次郎 只有20贯寿司
米
よしたけ 饭偏红色 酸中带甜
次郎 饭是白色 酸
捏法
よしたけ 先把材料准备好摆一排，然后一起捏
次郎 根据每人的进度捏
- 1.前菜
香箱蟹，公蟹母蟹双吃。就是只有一半，没有吃够
鲽鱼刺身
沙丁鱼刺身卷，店里的选料很好，沙丁鱼很肥美。看图片就知道。
安康鱼鱼肝 冬天的定番，配上腌过的柚子，满满的冬天的味道
章鱼腿刺身，很有咬紧。
酱油腌过的章鱼腿，这次入口即化。
金枪鱼幼鱼的刺身，处理方法类似于鰹鱼
海参刺身
2.寿司
乌贼寿司
サヨリ《針魚寿司》
カンパチ【高体𫚕】暖海区域声息的大型食肉鱼，在日本近海可以捕捉到，属于高级鱼种。
摆好的金枪鱼三兄弟，从左到右分别是《赤身》《中脂》《大脂》
赤身寿司
中脂寿司
大脂寿司
コハダ《小肌》
鯖棒すし《鯖鱼的棒状寿司》 这是一节
赤贝寿司
海胆
海胆也是使用了两个不同品种。左边浅黄色的是《马粪海胆》，右边深黄色的是《紫海胆》。
车海老寿司
海鳗寿司
腌金枪鱼的手卷寿司
玉子烧
情报君的客人吃完次郎后，有一部分人反应，米太酸了。如果，大家吃不惯很酸的米的话，那这家是不错的选择，酸的很柔和，后味带一些甜。这家的习惯是，一起上菜，所以，千万不能迟到。不然大家都要等你。然后，这家比较注重海外的发展，每个人的英语都很流畅，应该是在日本餐厅中，英语说得最好的。
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