【日本】大阪：关于“章鱼烧”，你所不知道的……（附店铺推荐）

那么问题来了，真正大阪的“章鱼烧”中加的其实是……？

这看上去像是个伪命题，毕竟大家第一时间都会说：“章鱼烧嘛，里面加的一定是章鱼丸子呗”。

说到，“章鱼烧”（章鱼小丸子）算是在国内认知度超高的日式小吃了吧。脆香的面球里藏着让人格外期待的大粒章鱼，外面再挤上酱汁、撒上海苔和鲣鱼末，新鲜出炉的最惹人爱。还记得在我除了“寿司”外对日式料理还没有多少概念时，就已经因为从小看柯南而被服部那家伙各种布教大阪美食，从而早早就知道了“章鱼烧”“大阪烧”之类东西……

虽然早些年时还没有那么流行，但现在在国内，已经能经常在商场中见到章鱼烧的店铺了吧。但到了大阪，大家还是会第一时间去找章鱼烧来吃。也正是因为到了章鱼烧的故乡大阪，在寻街串巷的过程中才知道，原来，大阪的“章鱼烧”在最初并非塞着章鱼！而且样子也和平素吃到的有些不一样～！

■ 会津屋

喏，答案揭晓后就是这个样子～

个头不大，表面不但没有浇各种酱汁和乱七八糟的点缀材料，咬开后，里面也没有章鱼～！ 而是夹着蒟蒻和牛筋。而这盘，正是出自“章鱼烧”这种食物的诞生地——创业于昭和8年（1933年）的老店『会津屋』。

好吧，这就来慢慢说一说它到底是怎么回事，顺便在后面再来点店铺推荐和试吃报告啥的～

说到大阪的“章鱼烧”，其实它的始祖是将牛筋肉、蒟蒻、面渣、葱一起烧制的“ラヂオ焼き”，而创作出它的正是会津屋的初代老板远藤留吉先生。名字中的“ラヂオ”，就是“Radio”的变形——“收音机”的意思。关于取了这个名字的说法是：

收音机在昭和初期那个年代，也是文明开化影响后带来的“高大上”的先进东西之一（其余还有“报纸”“牛肉”之类）。因为将当时很流行的牛筋这种食材加入到了这种小吃中，所以远藤先生就使用了同样流行的“收音机”这个名字来作为呼应吧。

虽然有这样高级感爆棚的名字，但作为平民热爱的小吃这一点，自古不变。而且在最初，“收音机烧”只是作为“小孩子的零食”而在街边小摊儿上卖，材料也只是加入了蒟蒻、葱、面渣、红姜等材料而烧制成的长方形食物。之后，为了变成大人也能接受的口感，创始人远藤先生试着加入了用酱油腌制过的牛筋肉，成功获得大龄客人们的欢迎。不过，因为某个客人的一句“明石烧里面还有章鱼呢……”，而进一步启发了远藤先生。

（注：“明石烧”是关西的兵库县明石市的一种乡土料理。跟章鱼烧有些相似，但因为加入了蛋黄而口感更加柔软。）而且那个时候，牛肉也是高价货。所以，章鱼的出现就更加理所当然了。

在创立两年之后的昭和10年（1935年），远藤先生尝试在入味的面皮中加入了章鱼，便慢慢演变成了如今的样子。所以，会津屋的章鱼烧是不加酱汁、只在小麦粉和制的面皮中添入了清淡的酱油味的。外脆里嫩，也可根据喜好沾盐。总之就是刚刚好的大人口感～（也就是说，“章鱼烧”从正式诞生到现在也正好有80年的历史了。）

对大阪人来说，从小在家吃的“章鱼烧”都是加了蒟蒻了，反倒是外地人对这个口味感到新奇这点才让大阪人觉得吃惊。（PS，蒟蒻有直接扔到面糊中烧制的，也可以用酱油先腌渍调味一下。）

不过，懒得跑去远离中心的本店凑热闹排队的话，大阪市中心也有几处他们的分店，除此之外，在“章鱼烧博物馆”这边吃也是个很好的选择。

（会津屋登场过的漫画：《美味しんぼ》）

会津屋的“章鱼烧”历史。

我得说，我个人是更喜欢这种原始的味道的。蒟蒻更健康，而且比章鱼好咬。当然，因为和牛筋一样都用酱油入味过，虽然没浇酱汁，但有着酱油本身清爽的味道。很赞～

这个“章鱼烧博物馆”，开在通往环球影城游乐园（USJ）的路边商店街（从大阪站坐车只要10分）。里面可谓知名老店云集，来这个地方最好多和几个朋友结个伴儿，这样就可以各家都买来比较着尝尝了。这里是大阪当地极为推崇的5家。从正统到创新，个性丰富的店铺很多。还可以顺便在这里买买大阪当地的土特产。

（右边那家店就是卖各种大阪的土产店）

开在门口的第一家就是大阪烧的老店“会津屋”。最初选择从这家开始尝，只是因为看到他家的年号最老。谁知一口下去，没吃到章鱼，反倒吃到了蒟蒻，这才勾起了我对章鱼烧起源的好奇心。

本来看菜单，12个要400日元。本来被数量吓到，但每一个都小小的，倒也完全吃得下。原始的“收音机烧”数量更多。

■ 甲贺流

开在大阪的“美国村”的“甲賀流”也在博物馆中登场了。

因为这些老店的味道和平素在街上见到的章鱼烧店不太一样，所以舔着肚子也想多尝几种。比如这家“甲贺流”，号称“只能在关西尝到的口味”（在全国的其他地方没开店）。“章鱼烧”的个头同样小小的，味道多变，可以加酱汁和美乃滋的，或者酱油美乃滋、纯粹沾着盐来吃、酱汁配葱、橙醋配葱……

“くくる”。

任谁到了大阪市中心的道顿堀，都会对“くくる”这家店的标志印象深刻吧。（于是博物馆中的场景我没照相，用了道顿堀这边的代替）。其实，他们家不限于大阪，在整个日本国内也铺设了50多家连锁。

（在这家店打工的中国留学生很多。直接讲中文都行～）

■ 十八番

介绍起来的话应该这么说：他们有自家的秘制酱料，而且咋大阪市民的拥护度很高。特色是面皮，味道极其讲究，每天早上都会用鸡肉、数十种的蔬果一起炖出的汤来和制面皮。所以吃的时候最好啥调料都不沾，当然，年轻人还是喜欢淋上酱汁和美乃滋。

但是！真正另我印象深刻的原因是，站在门口负责吆喝的员工大叔！这吆喝起来真的像是“嘴炮”一样，以超快语速超饱满音量地连续轰炸往来客人。要不是我胃容量有限，吃完会津屋和甲贺流之后实在没地方腾给他们家，不然地话绝对去捧场～