熏制美食
在俄罗斯人们很早就开始用烟熏的方法保存食物，烟熏之后食物会具有独特的口味和诱人的色泽。食物的熏制通常分为冷熏和热熏。
冷熏通常在18-22°C，通常用于制作需要长期储存的精美食品。制作时间一般较长，需3-7天，一些特殊情况甚至需要45天。
热熏通常在35-45°C，用于制作需要熬、熏的而且不需要长期储存的食品。制作通常需要12-48个小时。
烟熏的能耗和用时都比较大，这也导致了专业的烟熏室的出现。与此同时，人们也在探索新的快捷而且经济的熏制工艺，制作出其他种类的熏制食品。现代的熏制工艺运用了专业的烟熏制剂(液态烟)，或者在高压电场中制作出精美的食品。来源：俄罗斯旅游中文网
