帕尔玛位于意大利北部，波河平原南缘，东南距博洛尼亚89公里，建于公元前183年，十九世纪初为奥地利控制下的公国。帕尔玛是个名副其实的美食之都，当地的火腿是意大利火腿中的精品，并获得了欧盟的原产地保护，只有在意大利帕尔玛地区生产的火腿才可以称其为帕尔玛火腿，并被印上皇冠图案。今天，让新浪旅游博主sofia带你去看看这个欧洲的古老城市最吸引人的地方吧。
如果你是意甲球迷，你不可能不知道帕尔玛(PARMA)。帕尔玛队现在是比较低迷了，当年也是威风过的，号称“意甲七姐妹”之一，什么欧洲联盟杯、欧洲优胜者杯、欧洲超级杯，也都捧过的。我最喜欢的两个意大利球星，布冯和卡内瓦罗，都曾经身披帕尔马队球衣。
干酪如果你是西餐美食爱好者，你就更不可能不知道帕尔玛了。复活节晚上我发微博说我在帕尔玛，立刻有N个同学问：“那个产火腿的地方？”我回答说：“还有干酪。” 帕尔玛火腿和帕尔玛干酪，在欧洲都是大名鼎鼎身价不凡的。
虽然一百多公里外的博洛尼亚号称意大利“最好吃的城市”，可在我看来，帕尔玛更该称为食品之城，总部在帕尔玛Barilla公司是欧洲最大的食品企业之一，在全球十来个国家都有工厂，生产意大利面，而意大利最大的乳制品企业Parmalat的总部也在意大利。
先说干酪，帕尔玛与附近雷焦艾米利亚(Reggio Emilia)、摩德纳(Modena)以及博洛尼亚(Bologna)生产的这种干酪被称为Parmigiano-Reggiano, 根据欧盟的法律，也只有这四个地方生产的这种干酪才能用这个名字，别的地方即使做出同样的东西，也无权使用此名。而Parmigiano就是“帕尔玛的”之意，足见帕尔玛干酪即使在这四个城市中也是最出名的。
正宗的帕尔玛干酪水份极少，质地坚硬，色泽淡黄，需要经过至少12个月的生产周期，高品质的则需要至少24个月。在这么多个月里，十六公升鲜奶慢慢凝固浓缩成一公斤干酪，可见它有多么精华！又因为成熟期长，它比别的奶酪更容易被人体消化吸收，维基百科里称之为“奶酪之王”。帕尔玛干酪带有强烈的水果香味，有浓郁的奶香，还有一点咸味，吃意大利面，一定要撒上帕尔玛干酪磨成的粉末才够正宗，意大利人也喜欢把它切片了跟摩德纳芳香醋(Aceto Balsamico di Modena)一起吃，还有人把它切成小块佐红酒，另外还可以做成意大利饺子的馅儿或者放汤里以及各类小吃里。本人最热衷的吃法是把它切薄片跟芝麻菜和摩德纳芳香醋一起拌沙拉，那叫个回味无穷。
制作帕尔玛干酪的配方至少已经有七百年以上的历史。如今帕尔玛干酪的生产过程受到严格的监督，意大利有专门的Parmigiano-Reggiano奶酪控制局，每一个帕尔玛干酪在成熟初期还是柔软状态的时候就要被检验，合格的盖上官方印章放到专门的地方储藏，不合格的就扔去喂猪，而那些吃奶酪长大的猪的猪腿据说最后都制成了帕尔玛火腿！
吃奶酪长大的猪！光这一点就让帕尔玛火腿显得不同寻常。帕尔玛火腿的历史也很悠久了，据说17世纪的时候该工艺已经很成熟了，其特色在于完全是自然风干，不经过任何烟熏火烤。加入了作料的猪腿在有穿堂风的地方悬挂上十个月，日日被地中海的海风抚摸，慢慢成熟成鲜美甘香的火腿。帕尔玛火腿同样也要经过严格的检验，每一个检验合格的火腿上都盖有一个带皇冠形状中间写着PARMA字样的图章，证明是正品。合格的帕尔玛火腿的保存期长达10-12年，在这个期间内时间越长的越香浓。
我的朋友蔷薇窗送了我一张日本人拍的《意大利绝景》的DVD，里面提到的几十处意大利绝景，只有帕尔玛和教皇呆过的拉文纳(Ravenna)我还没有去过，而其中帕尔玛本来就是我唠叨了很久的，因为距离我住的城市不过两个小时的车程，觉得随时可以去，所以反而一直没去。这个复活节不想跑远路了，便决定冲到帕尔玛吃吃喝喝去。
虽然是去吃吃喝喝的，帕尔玛老城区还是要逛逛的。跟意大利绝大多数城市一样，帕尔玛也是个古城，历史可以追溯到两千多年前。也有一大堆有来头的教堂宫殿之类的古建筑，最常见的帕尔玛风光片是把它的大教堂和旁边的洗礼堂以及这二者之间的一条巷子尽头的另一个教堂的钟楼一起收入画面，但是帕尔玛大教堂的钟楼2009年10月失火了，现在正在维修之中，所以那个角度俺就不拍了。
上面这个筒子一样的建筑是帕尔玛的洗礼堂，看上去有点怪，象现代建筑，其实是1196年盖的，已经九百多年历史了。从外表看这建筑并不怎么吸引人，但是人家敢收门票，那里面自然非同一般。
如果没有预先做过功课的人，进到洗礼堂内部肯定会情不自禁“哇”一声，我做过功课了，还是“哇”了一声。因为没有任何照片能够表现出洗礼堂内部的气氛，我也不能。
那么一个圆筒型的建筑，周围一圈16个拱上布满了色彩斑斓的13-14世纪的湿壁画，这些壁画从底层向上延伸，一直到拱顶，中间还有各种雕塑。这些东西把这个不大的空间填得满满的，让人觉得眼花缭乱。
洗礼堂的中央是洗礼池， 周遭五彩斑斓的装饰全倒影在水里。站在池边看穹顶的倒影，就象一口色彩缤纷的深井。
帕尔玛的好味道不仅体现在饮食上，跟许多意大利中部的古老城市一样，这座城市充满着古朴优雅而又闲适的气息。这座圣玛利亚教堂有着复杂华丽的顶部装饰，但我更喜欢的，是它周围小广场上的气氛。
小广场的一角是一家帽子店。略带锈迹的镜子映照着精致的手工帽子，让人感觉时光倒流。曾几何时，欧洲女人不戴帽子是没法出门的，制帽曾经是一个产值很大分布很广的行业。但二战之后帽子行业就渐渐衰落了，米兰最为一家著名的百年老帽子店也在十来年前关门了。
圣玛利亚教堂位于帕尔玛的黄金地段，这样的位置店面租金想来不便宜，居然还能有这样一家古意盎然的帽子店占据了这里一角，让我颇为意外。不管是男帽还是女帽，款式都比较老派，做工质地都很不错。价格不便宜，也不算贵，左边的男士帽子57个欧元。
如果帽子店让我有点惊奇的话，帽子店边上这家老派理发店简直让我惊喜了。装修风格就跟我们小时候见过的高档理发店一样，一长串洗头池子，每个池子前一个可升降的皮椅子，加上这样白发苍苍的理发师和一样上了年纪的顾客，还有玻璃橱窗里老城的镜像，让人仿佛穿越到了几十年前。
其实我最喜欢的，还是那些富有生活气息的细节，还有在这样的气氛里生活着的人们。公爵花园里扎堆闲聊的老爷子们。 春天里的公爵花园到处是新鲜而灵动的绿意，让人平静而欢喜。
来源：sofia的新浪博客
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