说到建水饮食，“不知有汉无论魏晋”的，恐怕大有人在；为名气张扬的烧豆腐、烧烤一叶障目的，想来也不是个小数目。好在建水有谚“十八吃”，有明目张胆的功效，足可以指点迷津，让眼量胸襟放开一些。
建水美食汽锅鸡“建水十八吃”云：建水第一吃，汽锅鸡；
第二吃，过桥米线；
第三吃，草芽；
第四吃，酸石榴；
第五吃，烧豆腐；
建水美食过桥米线第六吃，糯米揣莲藕；
第七吃，曲江烤鸭；
第八吃，燕窝；
第九吃，燕窝稀饭；
第十吃，燕窝酥；
第十一吃，狮子糕；
第十二吃；羊奶菜；
第十三吃，脐橙；
第十四吃，脆黄瓜，
第十五吃，沙莜(红薯)窝窝头；
第十六吃，凉勺粉；
第十七吃，炒米豆腐，
第十八吃，水泡梨。
