这是一种在外人眼里很陌生甚至很可怕的食物，然而在我们云南，是习以为常的美味。
牛撒撇
其实从小我在家乡这边所吃的牛撒撇和德宏、西双版纳的牛撒撇有很大差异，然而我并不喜欢，了解也非常的少。直到我大学，跟着很多傣族、阿昌族、景颇族的同学一起吃傣味，才真正品尝到这样一种美味。
常见的牛撒撇有两种，分为柠檬撒和苦撒。柠檬撒的味道要更能接受一些，大多数人对苦撒只敢远观不敢接近。顾名思义，苦撒是十分苦的。本身牛撒撇的正宗做法就是用牛苦肠。以前这是逢年过节才有的美味，现在却也常常被摆上餐桌，作为云南菜的代表。把黄牛宰杀后，取出牛的脊肉用火把它烤黄，再切成细肉丝，拌以煮熟后的牛肚杂，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸后经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀，即可食用。而在傣味饭店常见到的就是有一盘米线，一盘牛肉，一碗拌好的汁水，只需要夹起一些米线和几块牛肉一起放到汁水里裹一裹就可以啦。饭店考虑到大多数客人的口味，一般准备的是酸辣可口的柠檬撒。而真正的苦撒是撒撇的精髓所在。
在杀牛前一个多小时，给牛喂一些傣乡特有的野草——五加叶和香辣蓼草。五加叶因为周边长刺，所以也叫刺五加，是一种清凉、味苦的中草药。香辣蓼草叶型似辣椒叶，味道又辣又苦，具有杀菌的功效。牛开膛后，把牛肚洗净，放在开水里烫两分钟，捞出来后快速刮洗干净，切成条，然后放佐料；从牛胃里取出初步消化的草汁，跟牛肚拌在一起，再加上其他佐料：小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、盐；再放一些新鲜的切细了的五加叶和香辣蓼草，拌上从山里采来的野香葱——牛撒撇就制成了。最后的关键所在就是牛的小肠里的苦汁。加了这种苦水的牛撒撇才是风味最地道的牛撒撇！
牛撒撇有着所有傣味的共同特点，酸辣。这种酸辣不是北方的醋酸和干辣。来自柠檬等各种天然植物的汁水，刺激着从舌尖到喉咙再到肠胃的每一个角落，瞬间清爽。辣味也是那种细细的像蚂蚁咬一样的感觉，不断刺激着唾液分泌，让你越吃越想吃。同时，撒撇最重要的就是牛胃里已和胃液混合在一起，但还没被消化吸收的东西。这不仅是一种美味，也是一种营养，可以说是牛胃中最精华的宝贝。在广大的热带亚热带地区，这样一道美味可以祛湿、消暑、健胃。
然而最心痛的是，这样一道美味却总被人们误解。在很多美食节目里，往往被说成是牛粪、排泄物，不仅是主持人，就连那些所谓资深的美食家也对它嗤之以鼻。甚至说它不是食物，不配被端上餐桌。听着这样的言论总是气恼而又无可奈何。有时会想像个小孩子，可爱地对那些人说，拜托拜托，只要你试着尝一口，你会发现它的美味。就算你觉得不好吃，也不要嫌弃它。它真的不是那些污秽的东西，而是人们同大自然相处几千年中积累的宝贝。
也许你不够了解它，也许你不喜欢它，也许你接受不了它，但希望你尊重它。（图文来源：新浪博客扣子酱）
