看图识菌
“7月末的夏天，你说是云南的蘑菇季；8月初的夏天，我说鲜菌已经驾到京城。”要去接驾蘑菇菌的我们，早就按捺不住内心的喜悦。在这个七八月交界的日子，那带着纯纯的泛着泥土芳香的蘑菇菌，梨花带雨般地坐着飞机，就这样来到京城了。
每到盛夏，我们那蠢蠢欲动的味蕾不自由地开始贪恋蘑菇那种带着清淡芳香的味道，幻想用筷子夹着直接切片的鲜松茸，蘸着微微酸甜的汁直接入口的滋味。众所周知，食菌讲究的就是一个“鲜”字，最好的食用方法便是将那种从泥土中刚刚被发现的菌子直接采摘，带着露水和泥土出现在我们的餐桌上。云南当地人说，作为地道的菌国之人，只要闻闻味道，就能知道菌子的种类，足见云南人对于菌专业的迷恋。每到这个季节，云南当地的青年清晨在屋后大山的泥土里找到新鲜的山菌，采来几只，稍稍清洗，拿起来就吃，要的就是鲜滋味，简直美极了。或是蒸上一锅米饭，用新鲜的菌子清炒，拌着饭吃。每次听到这种画面感强烈的故事，总觉得在北方长大的自己味觉里缺少了特别重要的一种鲜味。
野生菌娇羞，只在海拔几千米的地方生长，汲取了天地精华，有超凡脱俗之气，是一种视觉食材，光是拿眼睛看就已经被打动了。野生菌不单是餐桌上独特的营养美食，多数更是珍贵的药材，对身体有滋补和调养的功效。
在被誉为“山菌之国”的云南，最著名的山菌产地便是楚雄州南华县，许多年来一直将出产的高级别的精品野山菌大量地出口到欧洲、日本，不由得扼腕叹息。不过，如今在北京，吃到顶级的山菌并不是难事儿，而且品质颇高。无论从出口精品级别的新鲜松茸，还是欧洲人酷爱奉为食材黑钻的黑松露；无论是分类多样营养的牛肝菌，还是好味道的嚼劲十足的干巴菌、厚实味重的虎掌菌，以一天一次或是一周几次的速度陆陆续续地从云南空运至京城。8月的北京，菌临餐桌，让我们如同置身云南当地，现摘现食一般地享受这个蘑菇季吧！
彩云潮云南山菌王
山菌数百 京城最鲜刺身松茸
独家优惠
即日起至8月5日，凭本期报道消费即可享受山菌包一打(12枚)，价值36元，同时获赠彩云潮至尊金卡一张
这个季节要说在北京城里找吃山菌的地方那不少，但要是说吃那从摘到上桌不超过24小时的山菌，那这里定是首选。餐厅从老板到厨师、服务员一水儿来自云南，老板更是来自云南著名的山菌之乡楚雄州南华县，拿到第一手最鲜的山菌便是这里的最大优势。
彩云潮云南山菌王餐厅十分有排场，一层入眼便是几尊大象镇守，二层更是规模宏大，定制的餐椅椅背上是手绘的云南姑娘，墙壁上更是绘制了栩栩如生的各式山菌。当然吃菌子讲究的就是一个“鲜”字。老板说，以前最高级别的山菌大多销往欧洲和日本，待到我们饭桌上的时候，品级就不那么好了，这次开店为的是把最好的菌子留给自己人。
松茸的分级十分细致，必须到精品级别才可以生吃，这里的
带着沁人心脾的清香，入口微脆而余香充溢口腔，怕是只有最鲜的松茸才敢尝试生吃。而山菌锅最为滋补，这里多达200余种的山菌，包括了黑松露、松茸、牛肝菌、青头菌、羊肚菌、鸡枞菌等，每天空运直接上桌，如果好野生菌这口儿，又想吃到最鲜的那一只菌子，必须得先来这里尝！
编辑点评：野生菌一共200多种，每天空运到京，味道是相当鲜美，刺身吃法要的就是鲜！而且餐厅还有小型的野生菌超市，如果在餐厅没吃够，还能买些山菌带回家继续回味。
人均消费：200~600元
地址：朝阳区大屯路301-317号金泉广场美食宫内
一坐一忘
一菌一菜 身坐京城味在云南
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云南菜怎么可以少了一坐一忘，它多年来一直是京城云南丽江美食的一道靓丽风景。在这次菌临京城的季节，餐厅一定要出一计狠招儿，飨宴京城食客。
在三里屯这个老外众多的地界儿，云南菜受欢迎程度超出想象，不仅是国人驱车前往，老外更是纷纷前来，爆满的场景天天发生。餐厅最近的山菌美食季活动大张旗鼓地搞了起来，老板从云南的德宏、大理、丽江、红河地区调来了新鲜的菌子，每周三次从云南发货至京，更是从云南请来当地制作菌类的高厨蔡先生亲自做菌类美食节的餐单。五色虎掌菌、云腿干巴菌、包烧野生菌和汽锅菌丸汤是镇店四宝，同时还有菌类烧烤，将松茸等菌类穿成串，在火上烤制半干，口感更为浓郁。
编辑点评：环境很小资，吃的是地道的丽江味道，赶紧来参加他们的云南新菌节吧。
人均消费：60~80元
地址：朝阳区三里屯北小街1号
云海肴
后海畔 寻觅地道云南菌味
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墙上挂着民族风情的布衣和照片，还有不少当地淘回来的小物件，店里慢半拍的节奏和后海这个地界儿的环境融合甚好，一看老板就是个热衷于悠闲生活的人。菜谱虽然没有几十页，但足以看花你的眼睛，每道菜都有着典型的云南特色。这儿的菌类菜有汤也有饭，火丝干巴菌和青椒北风菌是比较家常的口味，属于清淡鲜香的代表。青头菌捞饭与鱼翅捞饭形态类似，可以算一道浓郁汤头与主食完美结合的范例。喜欢炸物的同志们一定得点酥香牛肝菌，炸过之后的牛肝菌，脆香口感要比薯片过瘾多了，虽然是油炸的，但也比土豆更为健康。还有虎掌菌配火腿汤和凉着吃的油焖鸡枞，种类是只多不少，足够尝鲜啦。
编辑点评：餐厅的服务员几乎全是云南过来的，也算是充分还原当地民俗了，白白净净的姑娘们各个都灵气十足，穿着云南服装，举手投足极具滇味气质，这可不是随便哪儿都能模仿出的。
人均消费：60元
地址：西城区前海东沿10号(近什刹海银锭桥头)
