烧烤卷宗
可以想象烧烤的最初来源：因为一次雷击，森林着大火，人们从灰烬中寻找到被烧熟的动物，觉得味道不错。这是延续了上万年的美食形式，直到现在基本路数没有多大改变，无非是衍生出不同的风格。
烧烤并非中原所有，凡是外族占领中原，首先带来的都是烧烤，比如元朝和清朝。清朝烧烤与满汉全席一道，影响了中国美食近300年的走势。旧时北京有文烤和武烤之区别，文烤雅致，由别人细细烤来；武烤豪爽，站在凳子上大口吃肉。这基本上是《红楼梦》与《水浒传》的区别。
具体到Barbecue(就是BBQ)实在是美国的舶来品，而且在法国、英国等老派传统美食国度，没有这种豪爽的玩意。在美国，BBQ成为人民联欢的要素。即便总统，也会进行烧烤外交，前任总统小布什动不动就把尊贵客人请到他位于得州的老家，一边烧烤一边谈论中东问题和反恐困境。即便在美国，不同地区的烧烤口味也不一样。就像在中国，北京满大街的烧烤也能分辨出来武汉滋味与云南滋味一样，密苏里州喜欢用甜酱来烧烤猪肉；得克萨斯州则以香辣作料和香草烤牛肉。
常规烧烤总是先将肉类腌渍，烤的时候再加上点儿各类酱汁、辣酱、胡椒、盐、孜然、柠檬之类调味。关于美味与否，我同意沈宏非的说法：“尽管缺乏肉感，但是烧烤的瓜菜要比肉类好吃得多。”瓜菜无需浓厚调料，天然的新鲜足够淳朴，即便久经“烤验”，也依旧笑春风，灿烂得如同豆蔻年华。窃以为吃过瓜菜类的最佳烤物有：玉米、茄子(最好是云南产的条茄子)、韭菜(昆明街头遍地都是)、圆白菜(切成一块块加点辣椒加点盐)、大蒜(这基本是东北街边烤串的路子了)。
各种风格烧烤
除了烧烤种类，更重要的是烧烤形式。随着科技进步，环保理念，户外明火烧烤渐渐被人鄙夷，于是有了熏烤、板烧、电烤等等貌似环保的形式。当然也有人坚持明火烧烤，并且细心选择木炭的种类，就像中国的烤鸭，有人觉得一定要用果木才有真正的香味一样。
还有一种烧烤形式也颇为动人：坑烤。熟知的是新疆囊坑烤肉，这个在新疆常见，要素在于囊坑，需要细细打理出一个不错的火坑，让各种食材往火坑里跳也不是件容易事。印度也有类似的坑烤，把一米长的肉串、整只鸡放到垒好的火坑里，慢慢烤熟。
另外一种别致的烧烤算是中东风格的烧烤，比如在北京的一家阿拉伯风格的餐厅中，能见到哈布拉卡巴、欧非黎卡巴、胡事合事卡巴，这些其实都是羊肉烧烤的品种。这种卡巴所用的羊肉不是整块的肉，而是剁碎的肉馅，在肉馅中拌上一些阿拉伯特殊的调料，比如酸姜粉、洋姜粉、红小麦粒，还有一些阿拉伯香料。其实吃这种烧烤更重要的是吃其香料的回味，远没有BBQ来得自然爽快。
有人觉得烧烤恐怖的地方是致癌。不过另外一个研究结果算是亡羊补牢的好消息：烤肉之前先用酱汁浸泡或者涂抹，可以大幅降低致癌物质的产生。这是因为致癌物质的产生主要是烤肉过程中一旦温度超过200℃，蛋白质就会因为高热而转变为致癌的“杂环胺”类物质。而烤肉酱中含有的淀粉和糖分可以在受热时首先吸收热量，保护肉块不会骤然受到高温；另一方面，因为烤肉的腌制调料中大多配有柠檬汁、番茄酱和大蒜汁，在加热的条件下不但会阻碍致癌物质的生成，还有一定的抗癌防癌作用。
事实上，即便有着健康的隐患，人们也习惯了有烧烤的生活。有人在自家院里支起烤炉，有人去酒店的啤酒花园，有人在户外吃点草率的烤全羊，有人去吃簋街嗦啦炭烤的生蚝，有人去五哥烤翅点几个变态辣的鸡翅……每个人都有一个自己的烤场，在那里他既是考生又是监考，自得其乐又味在其中。
中奥马哥孛罗咖啡厅 烤羊口味独好
要说烧烤，除去常见的烤串、海鲜，那就要数烤羊了。羊肉性温和，夏季适当食用不仅不会燥热，反而可以促进脾胃。在中奥马哥孛罗咖啡厅有这么一道菜非常著名，那就是厨师秘制烤羊腿和烤羊排。厨师长选用了上等的羊排，经过排酸处理后，加入20余种秘制调料提前腌制，在烤箱中以120℃的温度烤制，香料随着热气渗入到羊肉里，外皮酥而肉质却保持水分，十分软嫩。同时，将苹果片、彩椒、洋葱、玉米、番薯等蔬菜水果也烤制入味，丰富了烤肉的口感。
编辑点评：厨师陈师傅亲自烤制的羊排味道软嫩，搭配多种进口冰镇啤酒，烤肉香，啤酒爽，还有更多美食可选。
地址：朝阳区安立路78号马哥孛罗大酒店1层
人均消费：100元起
七龙壁啤酒花园 全北京独一份
在北京，能喝啤酒吃烧烤的地方挺多，但如果你把条件加以各种限定，比如要坐观全北京最有影响力的建筑，要拥有最绚丽的夜景，要准备最古老的德国鲜酿啤酒，还要有超五星级的服务和超高性价比的价格……等你把条件一一列完，也就剩下一家可以选了，那就是位于水立方、鸟巢正对面盘古七星酒店一层的七龙壁啤酒花园了。
趁着太阳没落山坐在这里，夕阳的余韵将这里照成柔柔的暖橘色，然后等对面水立方和鸟巢的灯光点亮。日落后，这里的气氛更热烈，烧烤的火焰腾腾燃起，海鲜和烤肉的香气随着夏夜的小风飘近，赶快起身大快朵颐。这里有中西式冷盘冷菜，西式烧烤包括肉类和海鲜，中式煎饺也在美食的队伍里备选。
编辑点评：在这里吃饱喝足之后，可以考虑到21层顶楼的酒廊去，有户外观景台，那魅力夜景，真没治了。
地址：朝阳区北四环中路27号
人均消费：自助188元/位(无限畅饮百威扎啤)，268元/位(无限畅饮维森、百威扎啤)
DK1308皇冠自酿啤酒坊 自酿啤酒机露真颜
在北京德式餐厅并不少，但在DK1308皇冠自酿啤酒坊能见到Cspary那大型铜质酿造设备的真容。餐厅大型的酿造设备在环形吧台之后，气势逼人。这里自酿方法来自世界上最古老的世袭酿酒坊DREI KRONEN啤酒坊，菜品是正宗的巴伐利亚风味，传统的烤猪膝和德国香肠必不可少，搭配自酿的黑啤、黄啤和白啤。烤猪膝是德国最为著名的一道菜，烤制酥脆的皮，与嫩香的肉，搭配白啤，猪膝口感浓郁，白啤略微清淡，酒与肉彼此加分。这里的性价比非常高。
编辑点评：傍晚在餐厅的露天啤酒花园，点上一份烤鸡慢慢吃，然后细品自酿的黄啤、黑啤、白啤，夏季微醺的状态刚刚好。
地址：朝阳区工体东路2号中国红街大楼5楼
人均消费：150元
凯宾斯基普拉那啤酒坊 德式风情无处不在
明显巴伐利亚风格的服装，啤酒用品商店，以及转角设置的啤酒酿制所需原料，一切都证明这里是个德式啤酒乐园，店内陈设的啤酒糖化罐和发酵罐将酿造过程完全呈现给客人，最吸引人的自然是鲜酿普拉那啤酒，柔软浓郁的口味都是德国酿酒师精心制成的。透过那些铜光闪烁的啤酒罐和木质啤酒桶，就能看到户外小花园。这里除了啤酒，正宗德国大餐也是不少人津津乐道的，让人大快朵颐的烤猪膝，熏猪扒及各式香气四溢的德式面包都是不错的异域体验。
编辑点评：啤酒坊的环境很适合朋友小聚，结伴搭伙一起品尝纯正德式菜肴的感觉当真不错，口味不一的德式香肠世界闻名，法兰克福香肠和慕尼黑香肠都追求正宗原味。如果在饭点过去，最好事先电话预定，才不至于有等位的尴尬。
人均消费：200元
地址：朝阳区亮马桥路50号燕莎中心凯宾斯基饭店2层
临空假日酒店 换个方式过周末
纯炭火的烧烤是这家烧烤花园格外诱人的因素之一，吸取烧炭的香气能使肉类更入味。现场烤制的生蚝和大虾是海鲜一族的最爱，当然也不乏肉食发烧友青睐的猪排、鸡翅等物。配烧烤吃的调料品种繁多，足够满足客人天马行空的创意构想，既有迎合口重客人的辣味道，也有适合客人DIY的自制小料。配餐面包的多样化丰富了食客选择，尤其是一种秘制的香草囊堪称中西合璧。周五晚上，所有食品和饮料放在冰台上的方式更为独特，搭配晶莹剔透的冰雕装饰和犹带凉气的冷食，相信任谁也不会燥热难耐了。
编辑点评：德式香肠和马来风味牛肉串都是烧烤难觅的美食，独乐乐不如众乐乐，露台的面积足够多人一起狂欢。
人均消费：成人128元+15%/位，12岁以下儿童68元+15%/位
地址：顺义区天竺镇府前一街60号
露天烧烤时间：每周五晚6:30~9:30
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Banana fish
编辑点评：独家泛太平洋烧烤餐厅，拥有独特的立体烤制方法，同时繁多的鸡尾酒让你欲罢不能。
地址：朝阳区三里屯北路同里3楼
人均消费：150元
2F?Bar(2楼餐吧)
编辑点评：蜜汁烤猪扒是编辑吃过的味道最好的，红色的甜酱覆盖在大块的带骨猪扒之上，而1楼酒吧啤酒种类多得让人眼花缭乱。
地址：朝阳区三里屯后街同里2楼
人均消费：100元
慕尼黑啤酒屋
编辑点评：正宗德式酒吧，连老板都地地道道来自本土，在这里最享受的就是能喝到真正的德国啤酒，就连环境都与外国十分相似。
人均消费：128元
地址：朝阳区朝外大街三丰北里2号楼悠唐生活广场内
New open 新开张
顺峰
喜欢吃海鲜的食客对顺峰一定不会陌生，这个粤菜海鲜的老大哥已经有20多年历史，今年，顺峰新店顺景店的出现又给挑剔食客提供一处新鲜食地。气派的店面，金色的镂空雕栏，让这里有着宏大与雅致共存的气质。店内8000平方米的面积让这家店看上去极尽奢华，经过推敲的色调搭配以暖人的橙色为主，宽敞环境是就餐心情舒适的最大原因。原料的鲜是这里追求的极致，以盐和生抽辅助，旨在烘托食材本味，装盘清丽的菜品口感耐人回味，看似简单，却是每份味道复合而出的，浓淡得宜，通过炒、煎、焗、焖、炆、炸、煲、炖、扣等不同烹调方法制作，把同一原料诠释出不同口味。
人均消费：230元
地址：海淀区北四环东路2号院
表里如一
要说健康的烹饪，蒸位列第一；要说环境最好，是安静舒适，同时还附带娱乐活动；要说价格，最好是人均不过百却能饱尝各式美食。在北城就发现一家蒸菜馆，取名“表里如一”，冲着名字前去一探，果真表里如一。环境设计简约不失时尚，就该看菜品了，每张餐桌配有两口不锈钢锅，问后才知道是专为烹菜自主研发的“高科技中空低碳气锅”，服务员当场演示，十几分钟菜品立刻出锅，就在一个字“蒸”。菜品上丰俭由人，喜欢野味的可以点野山珍，喜欢素食的大可以选择各式蔬菜，更有平民价就可以吃到的鲍汁鸭掌、翅汤娃娃菜、金汤鲽鱼、浓汁排骨等。点菜入锅，用餐厅提供的桌游消磨等待时间，看着身边蒸屉袅袅炊烟，不一会儿健康的蒸菜就出锅，接下来就是举起筷子大快朵颐。杜绝高热量的烹饪手法是养生第一步，蒸菜营养健康，保持食物原汁原味，夏天多食，不仅营养，还有塑身功效。
人均消费：30~50元
地址：海淀区成府路12-2号
摄影/刘冠男（深蓝影像） 于笑
