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毛狗肉毛狗肉是辰溪瑶乡一道名菜,距今有200多年历史。毛狗肉就是将一条整狗剁好一锅炒。烹制毛狗肉,首先是选狗,按瑶家说法是:一黄二白,三花四黑。制作毛狗肉首先黄狗。狗龄8至12个月,重量9公斤为宜。宰杀后,用稻草火烫毛,再把金黄油亮的整条狗放在流水中洗净,开膛时,把狗血留住,然后洗净狗肉、狗杂剁成一寸见方的小块,放在着有茶油、作料的铁锅中爆炒,5分钟后,再把狗血倒入锅中,焖上十分钟,一锅喷香可口的毛狗肉就可上席了。
火炕鱼辰溪火坑鱼色、香、味俱全,摸起来滑溜溜,看起来黄灿灿,吃起来香喷喷,真是看有看相,吃有吃味。火炕鱼制作考究,工序繁杂,选料严格。它必须选用从清悠悠溪水中打捞的活鱼,不大不小,16个恰好一市斤为宜,处理内脏后,撒上精盐、作料,而后把拌有山椒、桂皮等名贵作料的香油往鱼身上两面一抹,再放米筛里,架在铺满新谷米的铁锅中,着火猛烧锅底,待锅内的谷米燃尽,香喷喷的火炕鱼就制成了。