香港导演彭浩翔说过，在澳门吃到的葡国餐，并不是所谓真正的葡国菜。对于澳门葡国菜，他称之为“海盗葡菜”，是由“正宗葡菜”萌芽出来。
十六世纪中叶，葡萄牙人踏上澳门这片土地。从过去的种种历史就可以预料到由此触发的变化注定是要翻天覆地的。远离家乡的葡萄牙人迫于诸多原因的限制，并未能彻底还原出原始的家乡风味菜。眼见小小弹丸之地混合了本土的、非洲的、印巴的、东南亚的等种种元素，当时意义上的“澳门人”便用古老的葡式烹饪和东方特有的烹调方式，兼收并蓄各种食材创制出以不地道闻名于世的“澳门葡国菜”，也就是彭浩翔口中的“海盗葡菜”。尽管现在人们把它简称为葡国菜，但从最具代表性的非洲鸡、辣大虾、烧牛尾等澳门名菜就可以发现当中专属于澳门的印记。它实现了从历史文化到饮食文化的渗入，自成一派，独一无二。
如何看待这种舶来品的文化扎根呢？人头马品牌大使郝永征先生在谈为什么干邑会在华南地区这样深入人心的时候曾说过，当地人的审美需求有一种实用主义，虽然干邑在法国只是作为餐后的用酒，但在南方的餐桌上和菜肴得到和谐辉映之后，一种约定俗成的行为方式就成为了当地的传统文化。
在澳门回归的纪念日，重温一种为我所用之后独一无二的味道，别有一番感怀。
广州寻味
鱼井档 港式茶餐厅讲述澳门味道
所谓港澳，有时候已经不再是行政上的概念，一海之隔的两地在饮食文化上也不可避免融合了，比如在香港的茶餐厅可以点上澳门风味的葡国鸡饭。就连老西关的一家港式茶餐厅鱼井档也粘连着澳门影子，细心观察，就会发现它还讲述着澳门这个魅力小城的点滴故事。
菜式推荐
猪骨煲
澳门地方不大，街坊们撑起了“猪骨煲”这片天。而面对“架势十足”的猪筒骨，如果以“礼”相待那就大错特错了，最地道的吃法莫过于直接用手拿着猪骨，先啃筒骨旁的嫩肉，然后再吸取里面的骨髓，将精华收归腹中。待啃过猪骨喝过汤，流程依然还没结束，剩下的浓香的汤底正正奠定“打边炉”的根基。价格：68元/煲
沙利文猪肝汤
澳门1961年已经开业的沙利文餐厅可谓是葡国菜的老字号。猪肝汤虽不如葡国鸡名声在外，但也是澳门当地的一道特色菜。据鱼井档的老板说，澳门猪肝汤“发迹”于当地某个华人给一个住院外国人熬汤的构想。澳门的猪肝汤则相对简单，仅由清水、胡椒、姜丝、猪肝构成，清而不寡。价格：23元/例
葡国鸡饭
菜如其名，葡国鸡作为葡国菜的招牌已经众所周知，早期由澳门葡人从非洲及印度食品中创造出来，并形成专属于澳门自身的风味。虽然看似与咖喱鸡无异，但咖喱鸡里黄姜粉占了很大的比重，葡国鸡的“葡汁”却是由面粉、椰汁、牛油等等调配而成，咖喱只占少部分。价格：35元/份
澳门街 最早引领广州人接触葡国菜
在广州一提起葡国菜或澳门风味，自然而然就想到“澳门街”。澳门回归一年之后，当时人们对于葡国菜还是很陌生，澳门街秉着“刀叉与筷子并举，牛油与豆豉同烹”的理念成为了广州人早期接触葡国菜的桥梁之一。当所有的新奇感消褪，俘获人心终究还是得靠风味。
菜式推荐
咖喱牛筋腩
作为一种舶来品，咖喱在传入澳门后也不可避免地经过一番“改造”。相对于辛辣的印度咖喱，澳门风味的咖喱显然更老少咸宜。除了主角牛筋腩，里面的通心意粉着实从另一面满足了“拌饭心理”。价格：48元/份
马拉盏金钱鳝
马拉盏是澳门的一种特色酱料，最早来自东南亚，是用片状的虾酱加入其它配料熬制出的酱料，有很浓郁的虾酱香味。澳门街的此番创新之举就是将带有东南亚气息的葡式酱料和粤菜里经典的白鳝融为一体，香浓诱惑从揭开砂锅那一刻就足以征服众饕客。价格：78元/份
马介休炒薯丝
马介休来自葡语Bacalhau，是鳕鱼经盐腌制但并不风干保存而成。在地道葡国菜中，马介休有着举足轻重的地位，如焗马介休、马介休炒饭、炸马介休薯球。马介休的百搭归功于其咸香鲜的特点，“澳门街”的马介休炒薯丝与薯球相比多了点中式风味，但依然不掩神髓。价格：32元/份
名人汇 在城市高空叹葡式下午茶
澳门风味本身就是个复合体，它的载体既有市井的大排档，也不乏时尚、浪漫的餐厅。名人汇尽管没有葡萄牙风情的装潢，但就着高楼外的夜景品尝葡式风味也别有情调。又或者点个小吃、甜品，在冬日的高空叹个葡式下午茶？
菜式推荐
名人猪扒包
猪扒包已经成为澳门的一张美食名片。表皮香脆，里面则带着些许韧劲的猪仔包之下是香软浓郁的猪扒，无论是味型还是口感，两者的完美结合使这种街头小吃有着极大的吸引力。价格：18元/个
巨人舒芙厘
包罗万象的澳门甜品又岂止木糠布甸和葡挞？舒芙厘(法语：Soufflé)虽是一道法式甜品，但在澳门也不少见。烘烤过后的舒芙厘表面会膨起来呈圆鼓状，一勺下去，光靠手感就可以感受到如云端般的松软。及至口中，其细腻绵软将化而未化，此刻也就可以明白它最初为何被赋予“虚无”的含义。价格：38元/份
澳门非洲鸡
非洲鸡这道澳门名菜据说是通过葡萄牙人和非洲雇佣兵这些中介从非洲的莫桑比克(另一观点是安哥拉)传入澳门，再经当地的厨师改良而成。料理非洲鸡前，先将半只鲜鸡用香料腌半天，再将椰汁、鲜奶、椰蓉和红椒、洋葱等二十多种材料混制而成的酱料铺满鸡只表面，然后拿去烤焗。略帶焦香的酥脆外皮以及丰富的蒜香椰香令人垂涎，从微辣香口的味道中还能隐隐感受到非洲热带大陆的风情。价格：98元/只(采写：南都记者 闫涛 实习生 王琬棋 摄影：南都记者 黄集昊)
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